성인병 예방에 좋은 자연산 능이 버섯 채취 시기 효능 가격

굴뚝버섯과 능이버섯은 가을에 참나무나 물참나무 등 활엽수림에서 자라는 버섯입니다.

능이버섯은 고유의 독특한 향과 맛으로 유명하며, 예로부터 채식 요리에 귀하게 사용되어 왔습니다. 미식가들로부터 자연산 버섯 중에서 능이버섯은 첫 번째, 송이버섯은 두 번째, 자연산 표고버섯은 세 번째로 지목되는 등 높은 칭찬을 받는 버섯입니다.

능이버섯은 건조하면 향기가 더욱 강해지며, 씹는 맛은 씁고 쓴맛이 동시에 좋은 특징이 있으며, 익히면 검은색으로 변하며 육질은 아삭하고 쫄깃합니다.

능이버섯은 포고버섯, 송이버섯, 노루 궁뎅이 버섯과 같이 식감도 좋고 맛도 좋으면서 건강에 좋은 버섯이지만, 지금까지는 아직 인공재배가 불가능하기 때문에 능이버섯은 자연산 버섯으로 섭취해야 합니다.

능이버섯 채취 시기

가을 능이 버섯

능이버섯은 대부분의 식용버섯과 마찬가지로 9~10월 사이에 가장 많이 발생하며, 이때가 가장 맛있고 영양가도 높은 시기입니다.

여름 능이 버섯

그러나 최초 발생은 매년 여름인 6월에 일어나며, 이때 나오는 능이버섯은 일찍 올라오는 능이버섯으로 불리며, 올능이 또는 여름능이버섯이라고도 부릅니다. 실제로 여름 능이는 지금처럼 7~8월에서 가장 많이 발생한다고 합니다.

올능이는 일반적인 능이버섯과는 달리 질감이 부드럽고 쫀득하며, 담백한 맛이 특징입니다. 능이버섯은 계절에 따라 특성이 달라지므로, 수확 시기와 이용 방법도 참고해 보시기를 추천합니다.

능이버섯 영양성분

능이버섯은 100g 당 탄수화물 4.50g, 단백질 2.30g, 식이섬유 4.7g 등이 함유되어 있습니다.

특히 비타민과 단백질 분해 성분이 풍부하며, 23종의 유리아미노산, 10종의 지방산, 13종의 미량 금속 원소, 유리당, 균당을 함유하고 있습니다. 비타민 B2는 송이버섯에 비해 9배 많이 함유되어 있으며, 에르고스테롤도 풍부합니다. 

능이버섯 효능

항암 효과

능이버섯은 렌틴난 성분을 함유하고 있어 강력한 항산화 작용을 하게 됩니다. 이러한 항산화 작용은 체내 활성산소를 억제하고, 세포재생에 도움을 주며, 암세포의 증식과 발생을 예방하여 항암 효과를 나타냅니다.

이외에도 능이버섯에는 항염증 작용이 있다고 알려져 있어 염증성 질환 예방에도 효과적이며, 면역력 증진, 혈당 조절, 혈압 조절 등의 다양한 효과가 있어 건강에 매우 좋은 식재료입니다.

콜레스테롤 수치 조절

능이버섯에는 베타글루칸이 풍부하게 함유되어 있어, 콜레스테롤 수치를 조절하는 기능이 있습니다. 콜레스테롤 수치가 높아지면 혈액 내 염증반응이 증가하여 혈전이 생기고, 이 혈전이 혈관에 막혀 각종 심혈관 질환과 뇌졸중, 심장병 등 다양한 질환을 초래할 수 있습니다.

베타글루칸은 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액의 순환을 원활하게 유지시켜 주며, 혈관의 건강을 유지해 혈압 조절에도 도움을 주는 효능이 있습니다.

혈액순환 개선

능이버섯에는 혈액순환에 큰 영향을 미치는 효능이 있으며, 혈액순환을 원활하게 해 주어 각종 질환 예방에 도움을 줍니다. 능이버섯은 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액관의 염증 반응을 억제하고, 혈액의 순환을 원활하게 유지시킵니다. 이러한 효능은 혈액순환 개선뿐만 아니라 동맥경화, 심근경색 등 심혈관 질환 예방에도 큰 역할을 합니다.

다이어트 장 내환경 개선

능이버섯에는 프로테아제와 같은 다이어트에 도움을 주는 성분이 풍부하게 포함되어 있습니다. 프로테아제는 분해효소로서 육류와 같이 다분히 많은 단백질을 함유한 음식을 섭취 시, 식이섬유를 함께 섭취하여 몸속에 흡수되는 양을 줄여 체중을 조절하는데 도움을 줍니다.

또한, 능이버섯은 소화기능을 촉진하여 체내 노폐물을 배출하는데 도움을 주며, 장 내환경을 건강하게 만들어 배변의 문제를 해결해줍니다.

능이버섯 가격

국내산 자연산 능이버섯은 경기, 강원 충청도가 원산지이며 1kg 당 20만 원 ~25만 원 정도로 형성이 되어 있습니다. 능이버섯은 인공 재배가 불가능하기 때문에 자연산 능이버섯 가격은 꽤 비쌉니다.

능이버섯 요리 먹는 법

능이버섯을 이용하여 만들 수 있는 음식으로는 능이버섯국, 닭백숙, 능이버섯 전, 능이버섯 생채, 능이버섯 회, 능이 쇠고기 전골 등이 있으며, 돼지고기와도 잘 어울리기 때문에 함께 이용되는 경우도 많습니다. 

능이버섯을 사용할 때에는 끓는 물에 데치거나 하룻밤이상 물에 담가서 세척한 후에 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 우려낸 물은 버리지 않고 육수로 활용하는 것도 좋은 방법입니다.

육수를 활용하면 더욱 맛이 깊고 건강에도 좋으므로, 가능하다면 꼭 이용해 보시기를 추천합니다.

능이버섯 부작용

능이버섯을 섭취할 때에는 반드시 가열이나 건조와 같은 과정을 거쳐야 합니다. 능이버섯은 생식 중에 섭취하게 되면 식중독 위험성이 있으므로, 반드시 충분한 가열이나 건조 작업을 거쳐 식용해야 합니다.

또한 능이버섯과 같은 버섯류는 아토피나 알레르기성 질환 등에 민감한 환자들에게는 부작용을 일으킬 수 있습니다.

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